Qiziq

Cookie-fayllar kimyosi

Cookie-fayllar kimyosi

Cookie-fayllarni pishirish juda oddiy ko'rinadi, ayniqsa siz oldindan pishirilgan xamirni pishiradigan bo'lsangiz, lekin bu haqiqatan ham kimyoviy reaktsiyalar to'plamidir. Agar cookie-fayllaringiz hech qachon mukammal bo'lmas ekan, ularning kimyoviy xususiyatlarini bilish texnikangizni yaxshilashga yordam beradi. Ushbu klassik shokolad chipini cookie retseptiga rioya qiling va aralashtirish va pishirish jarayonida yuzaga keladigan ingredientlar va reaktsiyalar haqida bilib oling.

Shokoladli pechene retsepti

  • 3/4 stakan granulalangan shakar (saxaroza, C12H22O11)
  • 3/4 stakan jigarrang shakar (karamelizatsiyalangan saxaroza)
  • 1 stakan tuzlanmagan sariyog '(yog')
  • 1 ta katta tuxum (suv, oqsil, yog ', emulsifikator va albumindan iborat)
  • 1 choy qoshiq vanil ekstrakti (lazzat uchun)
  • 2-1 / 4 stakan ko'p maqsadli un (tarkibida kleykovina mavjud)
  • 1 choy qoshiq pishirish soda (natriy bikarbonat, NaHCO)3, bu zaif tayanch)
  • 1/2 choy qoshiq tuz (NaCl)
  • 2 stakan yarim shirin shokolad chiplari
  1. Agar siz xona haroratida tuxum va sariyog'dan foydalansangiz, eng yaxshi natijalarga erishasiz. Bu ingredientlarni retseptga bir tekisroq aralashtirishga yordam beradi va pishiriqni pechga qo'yganingizda cookie xamiringiz xona haroratida bo'ladi va sovib ketmaydi. Retseptdagi yog 'pechene tuzilishiga ta'sir qiladi va ularni qizartiradi, bu lazzat va rangga ham ta'sir qiladi. Sariyog 'o'rniga boshqa yog'ni almashtirish kukilarning ta'miga va tuzilishiga ta'sir qiladi, chunki boshqa yog'lar (cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, margarin va boshqalar) sariyog'dan boshqacha erish nuqtasiga ega. Agar siz tuzlangan yog'ni ishlatsangiz, qo'shilgan tuz miqdorini kamaytirish yaxshidir.
  2. Pechni 375 darajaga qadar qizdiring. Pechni oldindan qizdirish juda muhim, chunki agar siz cookie-fayllarni pechga joylashtirsangiz va harorat juda past bo'lsa, xamir qotib qolmasdan tarqalishi mumkin. Bu cookie-faylning qalinligiga, tuzilishiga va uning teng darajada qizarishiga ta'sir qiladi.
  3. Shakar, jigarrang shakar, sariyog ', vanil va tuxumni aralashtiring. Ko'pincha, bu ingredientlarni aralashtirishdir, shunda cookie-fayllar tarkibi bir tekis bo'ladi. Ko'p jihatdan, hozircha hech qanday kimyoviy reaktsiya sodir bo'lmaydi. Shakarlarni tuxum bilan aralashtirish suvdagi shakarning bir qismini tuxumlardan eritib yuboradi, shuning uchun kristallar pechene tarkibida unchalik katta bo'lmaydi. Jigarrang shakar pechene karamelizatsiyalangan shakar lazzatini qo'shadi. Tuxumning qaysi rangini (oq yoki jigarrang) ishlatishingiz muhim emas, ammo boshqa barcha ingredientlarni o'lchash kabi ularning kattaligi ham muhimdir! Agar siz tuxumni tovuqdan boshqa qushdan almashtirsangiz, retsepti ishlaydi, ammo lazzat boshqacha bo'ladi. Tarkibni ortiqcha aralashtirishni xohlamaysiz, chunki tuxumni uzoq vaqt urish tuxum oqsilidagi protein molekulalariga ta'sir qiladi. Haqiqiy vanilya va taqlid qiluvchi vanil (vanillin) bir xil lazzat molekulasini o'z ichiga oladi, ammo haqiqiy vanil ekstrakti o'simlikning boshqa molekulalari tufayli yanada murakkab lazzatga ega.
  4. Unni aralashtiring (bir oz ozgina), pishirish soda va tuz. Tarkibni bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qilish uchun ularni elakdan o'tkazishingiz mumkin, ammo aralashma ustiga tuz va pishirish soda sepilishi ham yaxshi ishlaydi. Un tarkibida kleykovina mavjud bo'lib, u cookie fayllarini bir-biriga tutib turadigan, ozgina chaynalgan va o'zlarining moddalarini beradigan oqsilni o'z ichiga oladi. Kek uni, non uni va o'z-o'zidan ko'tariladigan unni barcha maqsadlarda ishlatiladigan unga almashtirish mumkin, ammo unchalik mos emas. Kek unida nozik "maydalangan" pechene paydo bo'lishi mumkin; non unida ko'proq kleykovina bor va cookie fayllarini qattiq yoki juda chaynashga olib kelishi mumkin, o'z-o'zidan ko'tariladigan un esa pishiriqni kuchaytiradigan barglarni qoldiruvchi vositalarni o'z ichiga oladi. Pishirish soda pishiriqlarni ko'taradigan tarkibiy qismdir. Tuz lazzatdir, ammo pishiriqlarning ko'tarilishini ham nazorat qiladi.
  5. Shokolad chiplarini aralashtiring. Bu boshqa ingredientlarning to'g'ri aralashtirilganligini va chiplarni chayqalishini oldini olish uchun kerak. Shokolad chiplari xushbo'y. Yarim shirinni yoqtirmaysizmi? Uni o'chiring!
  6. Yaxshilab pishirilmagan pishiriq varag'iga bir-biridan ikki santimetr kattalashgan xamirni to'kib tashlang. Cookie fayllarining hajmi muhim! Agar siz cookie-fayllarni juda katta qilsangiz yoki ularni bir-biriga yaqinlashtirsangiz, cookie-faylning ichki qismi pastki va qirralari jigarrang bo'lgan vaqtga to'g'ri kelmaydi. Agar cookie fayllari juda kichik bo'lsa, o'rtada tayyor bo'lgunga qadar ular qizarib ketmasligi mumkin, bu sizga qattiq pishiriq beradi. Cookie-varag'ini moylashning hojati yo'q. Yengil yopishqoq buzadigan amallar zarar etkazmasligi mumkin, ammo panani yog'lash cookie fayllariga yog 'qo'shib, ularning jigarrang va tuzilishiga ta'sir qiladi.
  7. Cookie-larni 8-10 daqiqa davomida yoki ochiq oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Cookie fayllarini qaysi paneldagi pechingizga bog'liq. Odatda, markaziy raf yaxshi, lekin agar cookie-fayllar pastki qismida juda qorong'i bo'lsa, ularni bitta taglikka ko'tarib ko'ring. Odatiy pechda isitish elementi pastki qismida joylashgan.

Pishirish jarayoni

Agar ingredientlar yuqori sifatli bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan o'lchanadi va kerakli darajada aralashtirilsa, pechda ajoyib pishiriqlar tayyorlash uchun kimyoviy sehr paydo bo'ladi.

Isitish natriy bikarbonat uning suvda va karbonat angidridda parchalanishiga olib keladi:

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Karbonat angidrid gazi va suv bug'lari kukilarni ko'paytiradigan pufakchalarni hosil qiladi. Ko'tarilish shunchaki pishiriqlarni balandroq qilmaydi. Bundan tashqari, cookie fayllari juda zich bo'lmasligi uchun joy ochadi. Tuz pishirish sodaining parchalanishini sekinlashtiradi, shuning uchun pufakchalar unchalik katta bo'lmaydi. Bu zaif pishiriqlarga yoki pechdan chiqib ketganda pishiriqqa aylanishi mumkin. Issiqlik molekulalarning shaklini o'zgartirish uchun sariyog ', tuxum sarig'i va un ustida ishlaydi. Undagi kleykovina xamirni hosil qilish va pufakchalarni qo'llab-quvvatlash uchun tuxum oqidan albumin oqsili va tuxum sarig'idan emulsifikator lesitin bilan ishlaydigan polimer to'rini hosil qiladi. Issiqlik saxarozani oddiy shakar glyukoza va fruktoza ichiga singdirib, har bir cookie-ga porloq, och jigarrang qobiq beradi.

Cookie-fayllarni pechdan olib chiqsangiz, cookie-fayllardagi issiq suv gazlari. Pishirish paytida yuz bergan kimyoviy o'zgarishlar cookie faylini shaklini saqlab turishga yordam beradi. Shu sababli, pishirilgan pishiriqlar (yoki boshqa pishirilgan mahsulotlar) markazga tushadi.

Pishirgandan keyin

Agar kukilar zudlik bilan emirilmasa, kimyoviy pishirish bilan tugamaydi. Atrofdagi namlik sovutgandan keyin cookie-fayllarga ta'sir qiladi. Agar havo juda quruq bo'lsa, cookie fayllaridan namlik chiqib ketadi, bu ularni qiyinlashtiradi. Nam muhitda cookie-fayllar suv bug'ini singdirib, ularni yumshoq qiladi. Cookie-fayllar to'liq soviganidan so'ng, ularni yangi va mazali qilish uchun cookie-kavanozga yoki boshqa idishga solib qo'yish mumkin.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos