Sharhlar

Sharob tayyorlashning kelib chiqishi va tarixi

Sharob tayyorlashning kelib chiqishi va tarixi

Sharob uzumdan tayyorlangan alkogolli ichimlikdir va sizning "uzumdan tayyorlangan" degan ta'rifingizga qarab, kamida ikkita mustaqil ixtiro mavjud. Uzumni achitilgan guruch va asal bilan sharob retseptining bir qismi sifatida ishlatishning eng qadimgi isbotlari taxminan 9000 yil oldin Xitoydan kelgan. Ikki ming yil o'tgach, G'arbiy Osiyoda Evropa sharob tayyorlash an'anasiga aylangan urug'lar.

Arxeologik dalillar

Sharob tayyorlashning arxeologik dalillarini topish biroz qiyin, chunki arxeologik joyda uzum urug'lari, mevali terilari, jarohatlangan va / yoki poyalari borligi vino etishtirishni anglatmaydi. Olimlar tomonidan qabul qilingan vinochilikni aniqlashning ikkita asosiy usuli - bu ichki zaxiralarning mavjudligi va uzumni qayta ishlashga oid dalillar.

Uzumni uy sharoitida etishtirish jarayonida yuzaga kelgan asosiy mutatsiya germafroditik gullarning paydo bo'lishi bo'lib, bu uzumning uy shakllari o'z-o'zini changlatishga qodirligini anglatadi. Shunday qilib, uzumzor egalari o'ziga yoqadigan xususiyatlarni tanlashlari mumkin va uzumlar bir xil tog' yonbag'rida saqlanib qolar ekan, ular kelgusi yil uzumlarini o'zaro almashtirishdan tashvishlanmasliklari kerak.

O'simlik qismining o'z hududidan tashqarida kashf etilishi ham uylanishning dalilidir. Evropa yirtqich uzumining yovvoyi ajdodi (Vitis vinifera sylvestris) O'rta er dengizi va Kaspiy dengizlari orasidagi g'arbiy Evrosiyo uchun; Shunday qilib, mavjudligi V. vinifera uning normal doirasidan tashqarida, shuningdek, uylanishning dalili hisoblanadi.

Xitoy sharoblari

Uzumdan sharobning haqiqiy tarixi Xitoyda boshlanadi. Miloddan avvalgi 7000-6600 yillarda qadimgi Neolit ​​davridagi Xitoyning Jiyxu shahridan olingan karamush karerali radiokarbon qoldiqlari guruch, asal va meva aralashmasidan tayyorlanadigan achitqi ichimlikdan kelgan deb tan olingan.

Meva borligi kavanozning pastki qismidagi tartarik kislota / tartrat qoldiqlari bilan aniqlandi. (Bular bugungi kunda qoqilgan idishlardan sharob ichadigan barchaga tanishdir.) Tadqiqotchilar uzum, do'lana, langiya yoki kornilian gilos yoki bu tarkibiy qismlarning ikkitasi yoki undan ko'pini aralashtirib, tartrat turlarini kamaytira olmadilar. Jiyaxuda uzum va do'lana urug'lari topilgan. Miloddan avvalgi 1046-221 yillarda Chjou sulolasi davriga to'g'ri kelmagan bo'lsa ham, uzumni ishlatganlik to'g'risida matnli dalillar.

Agar uzum sharob retseptlarida ishlatilgan bo'lsa, ular G'arbiy Osiyodan olib kelinmaydigan, Xitoyda tug'ilgan yovvoyi uzum turlaridan edi. Xitoyda 40 dan 50 gacha turli xil yovvoyi uzum turlari mavjud. Evropa uzumlari Xitoyga miloddan avvalgi II asrda, Ipak Yo'lining boshqa importlari bilan birga kirgan.

G'arbiy Osiyo sharoblari

G'arbiy Osiyoda sharob tayyorlashning eng qadimgi dalillari neolit ​​davridagi Eron (Hajji Firuz) deb nomlangan er (eramizdan avvalgi 5400-5000 yillarda) bo'lib, u erda amfora tubida saqlanib qolgan cho'kindi koni topilgan. tanin va tartrat kristallarining aralashmasi. Ushbu konning tarkibiga har biri sig'imi to'qqiz litr suyuqlik bo'lgan tanin / tartratli cho'kindilarga o'xshash yana beshta bankalar kiritilgan.

G'arbiy Osiyoda uzum etishtirish va uzumni qayta ishlash haqida dastlabki dalillarga ega bo'lgan uzum etishtirish uchun odatiy doiradan tashqarida joylashgan saytlar Eronning Zeriber ko'lini o'z ichiga oladi. Yoqilgan mevali terining parchalari Turkiyaning janubi-sharqidagi Kurban Ho'yu da, miloddan avvalgi oltinchi asrdan beshinchi ming yillikning boshlariga qadar topilgan.

G'arbiy Osiyodan sharob importi Misr sulolasining eng qadimgi kunlarida aniqlangan. Chayon Shohiga tegishli qabrda (miloddan avvalgi 3150 yilda) qabriston, Lavanda sharob bilan to'ldirilgan va Misrga yuborilgan deb hisoblangan 700 ta idishdan iborat edi.

Evropada sharob tayyorlash

Evropada yovvoyi uzum (Vitis viniferaFrantsthi g'ori, Gretsiya (12,000 yil oldin) va Balma de l'Abavador, Frantsiya (taxminan 10,000 yil oldin) kabi qadimgi kontekstlarda pipslar topilgan. Ammo uy sharoitida uzum etishtirishning isboti Sharqiy Osiyoga qaraganda ancha kech, garchi G'arbiy Osiyo uzumiga o'xshash.

Yunonistonning Dikili Tash deb nomlangan uchastkasida olib borilgan qazishmalarda, miloddan avvalgi 4400-4000 yillarga to'g'ri keladigan uzum parchalari va bo'sh terilar aniqlandi, bu Egeydagi eng qadimgi namunadir. Dikili Toshda uzum sharbati va uzum presslari bo'lgan loydan yasalgan idish fermentatsiya uchun dalil bo'lishi mumkin deb taxmin qilinadi. U erda uzum va o'tin ham topilgan.

Armanistonning Areni-1 g'or majmuasi hududida uzumni maydalash maydonchasi, maydalangan suyuqlikni saqlash idishlariga o'tkazish usuli va miloddan avvalgi 4000 yilgacha bo'lgan sharob ishlab chiqarish moslamasi aniqlandi. qizil sharobni achish.

Rim davrida va ehtimol Rimning kengayishi natijasida uzumchilik O'rta er dengizi va G'arbiy Evropaning ko'p qismiga tarqaldi va sharob iqtisodiy va madaniy ahamiyatga ega bo'lgan tovarga aylandi. Miloddan avvalgi I asrning oxiriga kelib, u yirik chayqovchilik va tijorat mahsulotiga aylandi.

Sharob xamirturushlari

Vinolar xamirturush bilan achitiladi va 20-asrning o'rtalariga qadar, jarayon tabiiy ravishda paydo bo'lgan xamirturushlarga tayanadi. Ushbu fermentlar ko'pincha nomuvofiq natijalarga ega edi va ular ishlash uchun uzoq vaqt talab qilganligi sababli buzilishdan himoyasiz edilar.

Vinochilikning muhim yutuqlaridan biri O'rta er dengizining toza boshlang'ich shtammlarini joriy etish edi Saccharomyces cerevisiae (odatda pivo xamirturushi deb nomlanadi) 1950-1960 yillarda. O'sha vaqtdan beri tijorat sharob fermentatsiyalari bularni o'z ichiga oladi S. cerevisiae sharob ishlab chiqarish sifatini oshirishga imkon beradigan butun dunyo bo'ylab yuzlab ishonchli tijorat xamirturushli achitqili achitqilar mavjud.

DNK ketma-ketligi tadqiqotchilarga uning tarqalishini kuzatishga imkon berdi S. cerevisiae so'nggi 50 yil ichida tijorat vinolarida turli xil jug'rofiy mintaqalarni taqqoslash va taqqoslash, va tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, kelajakda vinolarning yaxshilanishini ta'minlaydi.

Manbalar

  • Arxeolog Patrik MakGovern tomonidan Pensilvaniya universitetida saqlanadigan sharobning kelib chiqishi va qadimiy tarixi.
  • Antoninetti, Mauritsio. "Italiya Grappasining uzoq sayohati:" Kvintessentsial elementdan mahalliy oy nuriga qadar milliy quyoshgacha ". Madaniy geografiya jurnali 28.3 (2011): 375-97. Chop eting.
  • Bacilieri, Roberto va boshqalar. "Morfometriya va qadimgi DNK ma'lumotlarini uzum uzumzorlarini tekshirish uchun birlashtirish potentsiali." O'simlik tarixi va arxeobotaniya 26.3 (2017): 345-56. Chop eting.
  • Barnard, Xans va boshqalar. "Kechki xalkolitik Yaqin Sharq tog'larida 4000 Bce atrofida sharob ishlab chiqarish uchun kimyoviy dalillar." Arxeologik fanlar jurnali 38.5 (2011): 977-84. Chop eting.
  • Borneman, Entoni va boshqalar. "Sharob xamirturushi: Ular qayerdan va biz ularni qaerdan olamiz?" Sharob va uzumchilik jurnali 31.3 (2016): 47-49. Chop eting.
  • Kempbell-Silllar va boshqalar. "Ptr-Tof-Ms tomonidan sharobni tahlil qilishdagi yutuqlar: Turli xil geografik kelib chiqishi va turli xil malolaktik boshlang'ichlar yordamida achitilgan sharoblarni usul va optimallashtirish." Mass Spektrometriya xalqaro jurnali 397-398 (2016): 42-51. Chop eting.
  • Goldberg, Kevin D. "Kislota va quvvat: XIX asr Germaniyadagi tabiiy sharob siyosati." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Chop eting.
  • Guasch Jané, Mariya Rosa. "Misr qabrlaridagi sharobning ma'nosi: Tutankhamun dafn qilish palatasidagi uchta amfora." Antik davr 85.329 (2011): 851-58. Chop eting.
  • MakGovern, Patrik E. va boshqalar. "Frantsiyada uzumchilikning boshlanishi." Amerika Qo'shma Shtatlari Milliy Fanlar Akademiyasining materiallari 110.25 (2013): 10147-52. Chop eting.
  • Morrison-Uayt, Piter va Metyu R. Goddard. "Uzumzordan tortib to uzumchilikka qadar: Mikrobial xilma-xillikni boshqaradigan vino fermentatsiyasining manba xaritasi." Atrof-muhit mikrobiologiyasi 20.1 (2018): 75-84. Chop eting.
  • Orrù, Martino va boshqalar. "Vitis Vinifera L. urug'larini rasm tahlili va arxeologik qoldiqlar bilan taqqoslash orqali morfologik tavsiflash." O'simlik tarixi va arxeobotaniya 22.3 (2013): 231-42. Chop eting.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Yovvoyi hosilni yig'ish?" Neolitik Dikili Toshda meva va yong'oqni iste'mol qilish kontekstini sharobga alohida e'tibor bilan o'rganish. " O'simlik tarixi va arxeobotaniya 24.1 (2015): 35-46. Chop eting.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos